Cette cuvée de Pinot Noir et de Pinot Blanc est un assemblage des 6 terroirs. Vinifiée et élevée en fûts de chêne pendant 1 an sur lies fines et bâtonnées afin de respecter au mieux les fruits de l’année, Métisse révèle chaque millésime le plus naturellement possible.
Ce champagne offre des arômes de fruits blancs et d'agrumes ainsi que des notes florales telle que la violette ainsi que des épices. La bouche est vive et fraîche.
Métisse, Champagne brut nature, Olivier Horiot
Le domaine de Marie et Olivier Horiot couvre un peu plus de 9 hectares sur trois AOC. Ils y travaillent les 7 cépages champenois : Arbane, Petit Meslier, Chardonnay, Pinot gris, Pinot Meunier, Pinot Blanc et Pinot Noir. Olivier a commencé par vinifier uniquement des vins tranquilles à l’aube des années 2000 puis des champagnes à partir de 2004. Chez Olivier, le travail en biodynamie est avant tout une démarche intime guidée par ses convictions tout comme le peu de sulfite à la mise qui le rapproche du courant naturel. Il ne met pas cette démarche en avant dans son discours ou sur les bouteilles.