Le champagne Envol du domaine Olivier Horiot est une cuvée confidentielle produite à un peu plus de 2000 exemplaires. Il s’agit d’une cuvée issue à 100 % du cépage Pinot Noir et vinifiée en ovoïde sans soufre et sans dosage. Voici les quelques mots d’Olivier Horiot pour illustrer ce vin si particulier selon lui : “S’envoler, lâcher prise, s’élancer dans le vide, laisser la terre et le ciel guider le vin, rendre la main et la pensée du vigneron légers comme une plume, faire confiance aux éléments et goûter les bulles de ce Pinot Noir entièrement libre.” Un champagne qui conjugue vinosité, minéralité et une finale bien fraîche. Une réussite.
L'Envol, Champagne brut nature, Olivier Horiot
Le domaine de Marie et Olivier Horiot couvre un peu plus de 9 hectares sur trois AOC. Ils y travaillent les 7 cépages champenois : Arbane, Petit Meslier, Chardonnay, Pinot gris, Pinot Meunier, Pinot Blanc et Pinot Noir. Olivier a commencé par vinifier uniquement des vins tranquilles à l’aube des années 2000 puis des champagnes à partir de 2004. Chez Olivier, le travail en biodynamie est avant tout une démarche intime guidée par ses convictions tout comme le peu de sulfite à la mise qui le rapproche du courant naturel. Il ne met pas cette démarche en avant dans son discours ou sur les bouteilles.